做饭1小时相当于吸两包烟？厨房空气污染竟比户外重
做饭时，厨房的污染程度远高于户外空气质量标准值，成为人们生活的一大“隐形杀手”。日前，发表在《室内与建筑环境》上的一项研究再度显示，厨房空气污染可能比户外更严重。而记者采访时，一些室内环境专家认为，厨房油烟对家庭和户外影响都很厉害，建议精装房取消厨房排烟管道。
厨房空气污染竟比户外重
该论文显示，英国谢菲尔德大学的研究者对住宅空气质量进行为期4周的检测，其空气样本采自每个受检厨房的内外环境。结果发现，做饭时若使用煤气，厨房内的二氧化氮含量是外面的3倍，远高于室内空气质量推荐值；同时，粉尘浓度也高于室外空气质量水平。
研究表明，厨房油烟中的有害物质超过300种，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性，其浓度大大超过国家规定的居民区大气卫生标准，少则3-5倍，多则达100倍之多。同时，食用油加热冒烟过程中，可产生有害的致癌物质。比如，当锅里油温升高到150℃以上时，油会发生复杂的化学变化，生成低级醛、酮和羧酸等物质，形成“烟雾”。
英国的一项研究报告还显示，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟。而上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。
建议精装房取消厨房排烟管道
我国科研人员不久前也对餐饮油烟污染观测进行过调查并发表了报告。中国科学院大气物理研究所研究员王跃思认为，控制餐饮源排放的有机气溶胶，对降低PM1污染水平具有十分重要的意义。记者从南京市环境监测站了解到，由于没有监测过南京PM1的具体情况，因此这种污染物在南京的分布暂不清楚。不过，“从污染物种类来看，餐饮污染则是由多种污染物构成的复合型污染”，南京市环保局污染防治处的专家分析说，传统的中式烹饪以燃烧为主要方式，产生大量油烟气。油烟混杂着泥沙、灰尘等形成难以去除的黏稠油糊附在周围建筑物上，厨房油烟废气已是城市新的污染源。
从环境角度看，PM1对能见度的影响相对于PM2.5和PM10更为明显；从气候影响分析，PM1在大气中停留的时间更长，并更容易进入人体肺部深处，对气候、环境和人体健康造成的不利影响更为突出。
对于家庭油烟，一些室内环境研究人员日前建议取消厨房集中排烟管道，采用更环保的处理系统，以减少室内外油烟污染。这不仅可以解决室内的油烟污染问题，而且还能有效降低城市空气中PM1的浓度。
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避免厨房油烟危害，改变厨房空气质量，可以从以下几点着手：
1.少放油、用中火。一般情况下，精制橄榄油发烟点为200℃，色拉油为230℃，而传统的炒菜温度基本都会超过200度。建议做菜少放油，尽量利用食材本身的油脂来烹调，蔬菜类仅添加少许油即可。尽量使用中小火，不仅容易控制温度，还有利于保留食材原来风味。需要提醒的是，油量要保证不糊锅，否则不仅对保护环境不利，还会加重污染。可以酌情使用不粘锅，或多使用电磁炉、微波炉等厨具，选择煮、炖等不易产生油烟的烹饪方法。
2.烹饪油不要反复使用。在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。
3.保持厨房通风。炒菜时要打开抽油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后，至少开窗通风10分钟。
4.选用高燃烧效能灶具。(金陵晚报）
